1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
酱小鱼是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 小鱼（如乌鳢鱼、鳊鱼等）：适量
- 生姜：适量，切成片
- 大葱：适量，切成段
- 蒜瓣：适量，切碎
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 辣椒（可选）：适量，切成细片
做法：
1. 将小鱼洗净，沥干水分备用。
2. 锅中加热一些食用油，放入姜片和大葱段，煸炒出香味。
3. 加入小鱼，翻煎至两面金黄，注意不要煎过久，以免小鱼过干。
4. 加入适量的料酒继续煮沸，出去腥味。
5. 加入适量的生抽和白糖，根据个人口味调整。如果喜欢微辣口味，可以加入切好的辣椒片。
6. 继续煮炖一段时间，让小鱼充分入味，汤汁收浓。
7. 最后加入蒜瓣，翻炒均匀，再加入适量的盐，调味即可。
8. 出锅前将汤汁收浓，点缀部分葱花，提升味道。
9. 将炖好的酱小鱼盛出，装入盘中即可食用。
这是一种简单的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。享用时可以搭配白饭或面食食用，也可以当做下酒菜。
