文椒水煮鱼做法(双椒水煮鱼的正宗做法)

文椒水煮鱼做法(双椒水煮鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-01 15:22:16

文椒水煮鱼做法

原料:

鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克,藤椒油50克,盐5克,味精、鸡精各3克,青花椒50克,青小米辣圈200克,红小米辣10克,鸡蛋清15克,水淀粉25克,野山椒碎30克,青小米辣碎30克,黄咖喱膏20克。

青椒水煮鱼片制作流程:

1、将草鱼宰杀洗净,片成薄片,加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。

2、锅入底油20克,放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后,倒入清汤1250克烧开,放入鱼头、鱼骨大火烧开,调入盐、味精、鸡粉,熬至鱼头入味约3分钟,下黄瓜片,稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。

3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟,盖在黄瓜片上,倒入原汤。

4、锅入鲜椒油、藤椒油,放入青、红小米辣圈和青花椒,炝炒出香味后,浇在鱼片上即成。

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