主料
青鱼1条50克
豆芽200克
生菜100克
鸡蛋1个
辅料
豆瓣酱1大勺料酒1勺盐4勺干辣椒适量金龙鱼藤椒油1勺食用油适量葱姜蒜适量新鲜藤椒适量
步骤1
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤2
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
步骤3
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
步骤4
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
步骤5
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
步骤6
继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤7
锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
步骤8
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
步骤9
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
步骤10
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤11
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
步骤12
锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
步骤13
倒入适量水，加1勺盐烧开。
步骤14
热汤淋在鱼片碗中。
步骤15
碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
步骤16
淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
烹饪技巧
1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。
