发霉的馒头去皮后不能吃，因为馒头中含有大量的淀粉、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，此时病原霉菌侵入馒头内，会分解含有的营养物质，不仅会影响到馒头的口感，也会降低营养价值；
不建议再吃了，已经霉变了，里面也没什么营养了。如果要吃就是看刚刚发霉的馒头，比如说新买的馒头在外面放了1-2天，发现有的地方发霉，这样的馒头可以再蒸蒸吃，如果4天以上，掰开里面也是有很大异味就坚决不要吃了。要知道一个馒头没有多少钱，要是吃出病来再去治病钱可就多多了
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