生姜长芽后还能吃吗

长芽的姜是可以吃的，生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，没有发生质的改变。

　　但是姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变得更粗，表明姜把自身的营养供给了姜芽，所以此时的姜中的营养成分在降低，从营养角度上来看，吃姜的时候最好不要等到姜发芽后再吃。