建议放油。
炒豆沙加食用油，作用有几个：
①可以防止红豆泥粘锅变糊，形成锅巴，影响豆沙的口感和形状；
②加了食用油的豆沙在炒制过程中，颜色变得油光发亮，看起来更有食欲；
③豆沙做馅料时，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。
要的，先将红豆泡上4个小时或长点时间，然后上蒸笼蒸上40分钟至红豆用手指一掐就成粉状，将红豆研粹后，加糖，然后锅里放油小火慢炒
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