千张加碱焯水的原理(千张焯水加碱的作用)

千张加碱焯水的原理(千张焯水加碱的作用)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 12:40:09

千张加碱焯水的原理

千张焯水时加入一点点的食用碱,可以让千张更嫩滑柔软有韧性。

千张300克切条或正方形都可以,芹菜50克,碱水30克,锅内入水烧开,下入碱水和千张,待千张摸上去有滑滑的感觉,倒出冲水,把碱水 味道冲掉,上菜时千张控干净水份,放入碗内加入100克酱汁拌匀,水芹垫底,将拌好的千张层层折叠摆好即可。

是小苏打食用碱可以去豆酸,加强豆腐的柔软性,使豆腐皮变嫩。

豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍,注意冲洗的时候不能太用力,然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长,避免泡得太软成糊状,浸泡后的豆腐皮再切成窄条。

烧一锅滚水,盆里放些碱面,倒入滚水溶解,切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动,只要豆腐皮一变白就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用即可。

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