千张蒸咸肉为什么要先焯水（咸肉蒸千张的正确方法上海）

需要焯水的。在制作千张蒸咸肉的时候，要提前下水焯一下。千张也是需要焯水一下的，千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些异味给去掉。

一般将咸肉冷水下锅，然后依次加入葱段、生姜以及料酒，这样能够去除咸肉中的异味，还能提升其口感，等水煮到滚开之后，将肉捞起来，去掉浮末即可进行蒸制。