千张下火锅要焯水吗（千张不焯水直接炒可以吗）

严格来说这要看千张新鲜程度来决定，如果放的时间有点长，就会滋生细菌还是要用盐焯水，这样吃起来更加干静卫生让人放心，如果要想千张更好入味和口感更加好，最好用开水加小苏打和精盐焯水，这样焯水出来的千张下火锅会更加柔和。

千张下火锅是可以不焯水的，因为千张是豆制品，千张是由黄豆泡水磨成豆浆，煮开了之后点了卤水（有些地方是点石膏）变成豆腐脑，然后用模具把豆腐脑里面的水分压干成薄薄的一层。本身就是熟的，是可以直接吃的，火锅的食材都是要煮一下才吃，已经是熟的就没必要焯水