竹子鱼，潮汕人才懂的鱼，除了焖煮与煎炸，还可以煮鲜美的鱼汤。
在潮汕，如果你告诉孩子们，今晚吃竹子鱼，他们会瑟瑟发抖，想着是不是犯了什么错误，需要受到惩戒。在潮汕，竹子鱼除了是剥皮鱼的俗称外，还特指一根专门用来惩戒小朋友做错事的小猪条，吃竹仔鱼也是挨打的意思。
但其实竹子鱼也是一种美味的海鱼，鱼肉细腻鲜嫩，家常的做法有焖煮，加入豆豉与芹菜，吃其鲜美，还有就是用来煎炸，又是不同的味道，咸香入味，喜欢喝酒的人最喜欢的下酒菜之一。但其实竹子鱼用来煮汤才最能品尝到竹子鱼本身的鲜美清甜，就连那一口汤水也是鲜到极致。这做法，学自中国好同事。
【食材】竹子鱼400g、盐适量、姜丝适量、番茄2个、芹菜1小把、盐适量、胡椒粉适量、清水1000ml
【做法】
1. 竹子鱼选个头比较大的，处理干净后，斩成块，加入姜丝与盐（4g）抓匀，腌制15分钟以上。
2. 番茄洗净，切块；芹菜去叶洗净，切成芹菜粒。
3. 煮开水，下竹子鱼。
4. 再次煮开时，下番茄。
5. 再一次煮开，加入盐、胡椒粉、芹菜调味，熄火即可食用。
用料
竹仔鱼一斤左右
蒜头2瓣
姜片2片
酱油适量
沙茶酱适量
清水适量
葱段适量
辣椒丝适量
潮汕红焖竹仔鱼的做法步骤：
步骤 1
锅里倒入适量油，加入蒜末，姜丝爆香
步骤 2
倒入竹仔鱼煸炒片刻
步骤 3
倒入适量清水，加入适量酱油，沙茶酱
步骤 4
加入适量葱段，盖上锅盖中焖至汤汁变少变稠
步骤 5
捞出煮烂的葱段，加入新的葱段，辣椒丝，小火继续焖两分钟至汤汁浓稠
步骤 6
出锅～超级鲜甜！
