安康鱼杂包括鱼头、鱼皮、内脏和鱼骨等部分。清洗安康鱼杂需要以下几个步骤：
1. 鱼头处理：安康鱼头上有许多尖锐的刺，首先用刀将鱼头和鱼身分离。然后，将鱼头切成两半或小块，便于清洗。
2. 去鳃：鱼头内部有鳃，需要用刀将其去除。同时，用剪刀将鱼头上的尖锐刺剪去，以避免受伤。
3. 鱼皮处理：安康鱼皮较厚，口感较差，烹饪前需要将其去除。用刀沿着鱼皮轻轻刮去，注意避免割破鱼皮。
4. 去内脏：将鱼肚子切开，取出内脏。清理内脏时，注意将鱼肚腔的黑膜和腥线去除。可以用剪刀将内脏剪成小块，便于清洗。
5. 鱼骨处理：鱼骨可以用刀背拍碎，以便烹饪时更容易入味。同时，将鱼骨与鱼肉分开清洗。
6. 清洗鱼肉：将鱼肉切成适当大小的块，用清水冲洗。如果鱼肉上有残留的鱼鳞，可以用刀轻轻刮去。
7. 鱼头、鱼皮、内脏和鱼骨的清洗：将处理好的鱼头、鱼皮、内脏和鱼骨放入大碗中，加入足够多的清水，用手揉搓鱼肉，使鱼肉变得洁白。然后换水，重复清洗 2-3 次，直至鱼肉干净。
8. 沥干水分：将清洗好的安康鱼杂沥干水分，备用。
通过以上步骤，安康鱼杂便得到了彻底清洗。烹饪时，可以根据个人口味和需求进行烹饪。注意在烹饪过程中，鱼头、鱼皮、内脏和鱼骨等部分可以根据需要选择是否使用。
