全麦粉，是指小麦在机器里将所有带皮的颗粒一同磨碎出粉的面，称之为“全麦粉”。小麦粉，当下现代化的机器设备，可以将小麦的表皮分离开，分离掉表皮后研磨出的面粉，多数为80粉，也就是只剩脱离表皮后剩余的80部分研磨出的面粉，细白好吃。
全麦粉和小麦粉的原料不同，全麦粉是用整粒小麦打磨而成，而小麦粉只选用小麦的胚乳打磨，全麦粉的营养价值更高，其中含有矿物质，维生素及膳食纤维。但口感较差，小麦粉含有脂肪，蛋白质，淀粉，维生素等营养成分 ，但口感比全麦粉好！大家可以选用
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