1斤鸭肠加50克碱好不好(煮鸡肠可以放点食用碱吗)

1斤鸭肠加50克碱好不好(煮鸡肠可以放点食用碱吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 03:10:07

1斤鸭肠加50克碱好不好

不好。一般一斤鸭肠用6克-8克的食用碱。

食用碱能够有效清除鸭肠在初加工处理过程中残留的污物,还能使鸭肠变得脆嫩多汁,增加鸭肠的口感,使鸭肠在煮制的过程中不会出现缩水、打卷的现象。使用食用碱浸泡鸭肠时,需要提前处理好鸭肠,并将鸭肠内侧表面的油脂刮出干净。然后将清洗干净的鸭肠放进容器中,加入适量食盐搓洗干净,再加入少量面粉继续搓洗鸭肠,直至鸭肠表面均匀分布面粉。将鸭肠清洗干净后,冷水入锅,并在锅中加入适量食用碱,开火焯制5分钟左右,最后将鸭肠捞出后,迅速放进冷水中冷却,沥干水分后即可进行后续加工制作。

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