博白白切鹅肠怎么做(博白白切鸭肠怎么做才脆)

博白白切鹅肠怎么做(博白白切鸭肠怎么做才脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 18:15:54

博白白切鹅肠怎么做

原材料:

主料:鹅肠400克

辅料:花生油15克,自制酱油30克,蒜末8克,香菜碎10克,酸红椒圈5克

白切鹅肠的做法:

1、鹅肠摘去内壁的油脂,洗净沥干,放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟,再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味,捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟,捞出入冰水迅速过凉,沥干摆入盘中。

2、所有调料拌匀,淋在鹅肠上即可走菜

原料:鹅肾、肝、肠各3副,白胡椒10粒,姜2片。

调料:沙姜豉油75克,生粉150克,精盐75克。

白切鹅杂做法

(1)将生粉、精盐拌匀后,将洗净的鹅杂腌约20分钟,投凉,洗去精盐、生粉,晾干水分。

(2)将水烧开,放入白胡椒、姜片、鹅肾、鹅肝,用慢火浸熟,最后放入鹅肠焯1分钟,捞出。

(3)鹅肾切片,鹅肝斜刀片成块,鹅肠切段,装碟便成。

(4)食时蘸沙姜豉油。

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