为什么蒸出来的馒头开口了（为什么蒸出来的馒头跟水煮了一样）

面团发酵时间过长： 蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。

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使用的火候过旺： 蒸馒头时，使用的火候过大，馒头生坯在蒸笼内急剧受热，会导致表面胀裂。

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面团揉搓不均匀： 蒸馒头使用的生坯揉搓的不够光滑，蒸好以后，馒头表面就会开裂。