蒸馒头为什么会开口（为什么蒸馒头有气孔）

蒸馒头开口老百姓叫开花馒头，过去都是用酵面头泡发兑面发酵，也叫老面发面，这样发酵的面有酸味，往往兑过食用碱中和，如果碱量大了，蒸出锅的馒头就开口了。

关于蒸馒头为什么会开口的问题，蒸馒头，开口有两个原因，一个原因是面和太干了，另一个原因就是食用碱放多了，这两种原因都能够使馒头开花。