一,五香酱
其实五香口味的说法,有好几种,但是这种香味属于最传统的口味,所以放在前面来说。
配料和具体搭配:蒜蓉5克,烧烤中蒜是很重要的一味调味料,做成蒜蓉,姜末4克,姜也是必须的,辣椒粉4克,番茄酱12克,酱油(不要用老抽和生抽,最好就是原味大豆酱油)10克,香油10克,白醋8克,黑醋6-8克。以上这几种调味料,按照比例,调匀即可。
二,麻辣酱
这个配方以辣为主,其次就是黑胡椒。按照传统意义上麻辣的口味,可能不是这样定义,特别是麻味,需要花椒多一点,但是这个配方中,花椒没有,不是突出麻味,但是这个配方都叫这个名字。
辣椒粉5克,蒜末3克,辣椒酱4克,蚝油5克,黑胡椒粉(不能是白胡椒)3克,番茄酱8克,黄酒(老黄酒)6克,红糖6克,柠檬汁20克,以上调味料,搅拌均匀即可。
三,烤肉酱
别管是什么肉,这个配方应该是通用的,看似简单,但是很实用,并且有具体的做法。
配料:新鲜的番茄酱4大勺(这个勺看情况,只是一个比例,意思是下面的勺和这个一般大),橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺,海鲜酱、醋各2勺,辣椒粉(微辣的)1小勺,蒜头2个,洋葱半个。
做法:1,将洋葱切成碎末,蒜也切成细末。2,锅中添油,然后加入橄榄油,将洋蒜末和葱碎用小火炒出香味,然后放到碗中。剩下的和上面一样,搅拌均匀即可。
四,蒜味酱
这个和上面的烤肉酱有关,因为要用到烤肉酱,按照上面的方法调制出来的烤肉酱,用3大勺,然后辣椒油1大勺,蒜末、辣椒末少许,搅拌均匀。这里的重点是,加了蒜末。
五,姜汁酱
这个酱料,突出的是姜汁的味道,有些人就喜欢吃这个味道。姜末1大勺,醋5大勺,酱油3大勺,水、糖和萝卜泥(必须是萝卜泥)各2大勺,调拌均匀。这个酱料,除了醋就是酱油,剩下的调味料很少,主要就是为了突出姜的味道。