直接上精华：
家常糖醋排骨与酒店版做法最大区别：
酒店做法，小排淹渍上浆拍粉直接油炸后烹饪，而家庭版做法小排清洗后再汆水去血沫后烹饪。
秘笈：糖醋汁配方
虽说每个人的口味不尽相同，但按照下面这个比例来搭配做一次，之后想要酸点或者甜点，只需微调即可，很快就能掌控到适合自己的糖醋味儿
比例的关键就是这“1234” - 既 1料酒、2生抽、3冰糖、4醋；
按照这个配比调出来，糖醋汁的光泽、味道、粘稠度都能达到很诱人的程度。
烹饪方法:
1原料
排骨(小排肋排都随意)2斤左右
料酒1勺
生抽2勺
冰糖3勺
醋4勺
白芝麻适量
1.排骨洗净后焯水，去血沫。
2.小火稍煎
热锅，倒一点油，保持小火；
放入排骨，稍微把两边煎一下，微微发黄即可。
3.倒入糖醋汁，可以提前把糖醋汁调好了，放到一个碗里；
这时候直接把调料倒入锅中，并加入热水。
热水将将没过排骨即可。
4.小火炖，等水烧开后，盖上锅盖，调小火，慢炖30分钟左右。
5.大火收汁
掀开锅盖，转大火，收汁。
在这个步骤的最后一两分钟时候，一定要注意：
要不断地翻炒，并且注意锅中的汤汁量，不要糊锅。
在翻炒过程中，能够眼看着汁水不断变少、变稠、变成深色，排骨上也逐渐挂上了深色的糖醋汁。
6.白芝麻点缀
盛盘后，捏一小撮白芝麻，随性的洒在上面就好。
