客家酸辣鲤鱼的家常做法（酸辣鲤鱼最正宗的做法）

1、主料：鲫鱼、小米椒、红辣椒、青辣椒。

2、辅料：蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、酱油、陈醋、白糖。

3、先把鱼洗净，在鱼身上切出横条，不能切太重，否则鱼容易断掉。

4、在鱼身上抹上一些盐和料酒，第一为了去腥，第二是鱼在烹饪过程中能定型，不易碎。

食材准备：鲤鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米 长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

制作步骤

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了