面团发酵完成之后,将碱用温水化开,再加适量面粉,进行二次揉搓。揉至面团光滑,醒2个小时进行二次发酵即可
面团发酵完成后,亦可直接将食用碱直接洒在面团上,再次揉搓即可。
直接放食用碱的方法,只适用于夏季,温度高,好融化,一般室温不够的情况下,建议选择温水化开较为稳妥
面团发酵时,一定要保持足够的温度,才能使成品蓬松柔软,整出来的面点才美味
食用碱的量一定要控制好,过多容易导致面点口味发涩,颜色变黄,必须严格按照说明放用量,宁可少不要多
揉面注意一定要揉至不粘手不沾盆,表面光,才能让食用碱充分与面点融合,最大限度地发挥效用