炒小鱼干吃起来是苦的，这可能是在处理鱼肉的时候弄破了胆汁有关，或者是鱼肉的内脏没有处理干净。
对于这种情况，建议更换新的小鱼干零食，如果买回来的是非零食的鱼干，也可以自己采取方法去除苦味胆汁。
1.进行日晒处理。
在制作小鱼干的过程中，不小心把小鱼的苦胆给弄破了，苦胆沾染是鱼体上面，吃起来自然就会发苦了，所以，在日常生活中，
一旦发现鱼胆弄破了，立刻进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。
谢邀：炒小干鱼发苦并不是自己做饭的技术差，是小干鱼在制作晒干过程没处理好，发苦有以下原因：
1如小鱼内脏没处理干净，特别是鱼鳃与黑膜。
2晾晒时放的盐少。
也有可能晾晒时久不见太阳，喷了防腐药物。
3还有的鱼干是用烟熏干的，不建议食用。
干鱼肚怎么发泡不腥
干鱼肚怎么发泡不腥： 1、一般鱼肚用冷水浸过夜。
2、将鱼肚放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。
取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。
3、鱼肚为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼肚放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、鱼肚煲得时间长便会渐渐溶化。
6、要鱼肚好吃，首先煲好上汤，再放入鱼肚约20分钟便可。
小鱼干在炒制过程中出现苦味的原因主要有两点：
1. 鱼身的内脂溶解：小鱼干在炒制过程中，脂肪会被加热溶解，其中的一些内脂会释放出来。这些内脂中含有较多的不饱和脂肪酸，当被高温炒制后会分解产生苦味物质。
2. 炒制过程中的氧化反应：小鱼干中的脂肪酸遇到高温时容易发生氧化反应，生成过氧化物等物质，这些物质具有苦味。同时，鱼肉中还含有一些氨基酸和肽类物质，加热过程中也容易发生Maillard反应，产生苦味物质。
因此，为了避免小鱼干炒出苦味，可以采取以下措施：
1. 鱼干炒制时控制好温度和时间，避免过高温度和过长时间的炒制，减少脂肪酸的分解和氧化反应。
2. 可以提前将小鱼干用盐水泡发，然后再进行炒制，这样可以去除部分内脂，减少产生苦味的可能性。
3. 炒制时可以添加一些调料，如盐、糖、酱油等，可以掩盖苦味并增加风味。
需要注意的是，若小鱼干本身质量不好或保存时间过长，也容易出现苦味。因此，在购买和存放小鱼干时，要选择新鲜质优的产品，并储存在干燥通风的环境中，避免过长时间的放置。
