四川咸泡椒最正宗的做法（正宗四川泡椒做法没有老酸水）

首先选用上好的小米辣，将其清洗干净沥干水分，去掉多余的辣椒根。

然后取一干净的泡菜坛子，把适量的凉白开倒进坛子中，加入一碗老盐水。

再把小米辣 花椒 仔姜 蒜放入坛子里，撒上适量的盐。

最后必须放入一小碗高度白酒，这样是为了避免泡菜起白花。放好后盖上盖子，坛沿用清水密封好，在阴凉通风处保存就可以了。

准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制作步骤：

1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。

2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。

3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。

4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。

5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。

6、静待一周左右，泡辣椒即成。