蛋清如何把汤变得清澈(怎么样能把浑浊的汤变清)

蛋清如何把汤变得清澈(怎么样能把浑浊的汤变清)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-27 00:28:35

蛋清如何把汤变得清澈

要把蛋搅拌到蛋白与蛋黄融合,不会看到有一整块蛋白为止,让更多空气混入蛋液当中,形成很细的蛋花,这样下锅时才不会结成一块,或善用适当网孔大小的过滤网筛,再把蛋汁到入锅里时,就可以煮出细丝般的蛋花,口感也会很匀称柔软

方法如下:

1:打鸡蛋液的时候,朝一个方向搅打,不要打发出沫子,把蛋黄和蛋清充分的搅打均匀,起沫的话用勺子撇掉,这样做出来的鸡蛋汤又薄又漂亮还不浑浊。

2:鸡蛋液加入的时间要掌握好,一定要等到水开再加入鸡蛋液,鸡蛋液不要直接倒进去,用勺子把鸡蛋液泼进锅中,或者沿着锅一圈一圈淋进去,不要把鸡蛋热倒在一个地方。

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