蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。

再有就是水的量要大一些，因为鸡蛋一放进开水中开水的温度就会下降，那么对蛋花的形成是有影响的，但是水量大一些，也就是开水多一些，鸡蛋液慢慢的倒下去的同时再开火去烧，这时候温度的影响就不会太大，所以才能形成好看的蛋花。再有便是汤中的食材不能太多，太多的话就会把蛋花划的攻凌八落的，再怎么注意也不会出现好看的蛋花汤了。

紫菜蛋花汤：水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。

倒法：不能一整碗咕噜倒入，而是要垂直成一条细线，转圈缓缓倒入，让鸡蛋液均匀铺在水面上，成型快，过几秒用勺子顺着一个方向搅拌转圈，好看的蛋花汤就呈现了。注意鸡蛋液倒进去，不要立刻搅拌，不然全烂了。
蛋花蛋花，它说明不是一个整的鸡蛋呀 ，那就是散的就叫蛋花
