主料
明太鱼2根
姜2克
八角2个
郫县豆瓣酱1茶勺
食盐半茶勺
白糖1茶勺
淀粉适量
鸡蛋1个
辅料
葱2克
蒜1头
花椒粒10粒
生抽1茶勺
料酒2茶勺
鸡精1茶勺
水适量
红烧明太鱼的做法步骤
1.鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段
2.葱、姜、蒜切好备用
3.鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀
4.下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用
5.锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香
6.添水
7.下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖
8.炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火
9.乘出装盘
回答如下：
一、用料
明太鱼500克，干红椒适量，香叶适量，
桂皮适量，姜片适量，生蒜适量，
大葱适量，香菜少许，白糖适量，
料酒适量，植物油适量，精盐适量，
鸡精适量
二、做法
1、明太鱼去肠去鳃洗净！
2、洗净的明太鱼切成均匀的段！
3、准备好辅料该洗的洗该切的切！
4、锅中放植物油，加白糖，熬糖色！
5、待糖炒出颜色加入明太鱼轻轻翻炒，让其均匀着色！
6、放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，继续翻炒
7、待辅料炒出香味，明太鱼着色均匀，加入适量清水放入调味料炖煮！
8、待汤汁收浓，洒上葱花！
9、装盘，用香菜叶点缀即可！
