刀功十六种基本切法(刀工十六种基本切法有哪几种)

刀功十六种基本切法(刀工十六种基本切法有哪几种)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 18:20:29

刀功十六种基本切法

刀功入厨刀法16种分别为:切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是入厨人士必须掌握

刀工是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

刀工的技术要求:整齐划一、干净利落、适应烹调方法的需要、适应原料的不同性质、合理使用原材料。

1.切片2.切斜片3.切块4.切丝5.切断6.切条7.切丁8.切粒9.剁茸10.切花11.交叉切12.花纹13.做球14.马耳15.兔耳16.象眼.

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