拔丝地瓜结晶的原因

那就是熬糖汁时火候没掌好，糖汁没熬到时候，红薯就提前下锅了，就容易结块。

熬糖汁有两种方法：水化糖法和油化糖法。

正确的方法是把白糖（或冰糖）放入锅中用水（或油）加热化开，用锅铲不停地搅拌，糖汁起泡了，用锅铲挑起来能拉出丝了，马上把炸好的红薯倒入糖汁中，快速翻炒两个个儿，出锅装盘，拔丝红薯就做好了。