原料
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猪后腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生姜末10克、十三香20克、鸡精5克、白胡椒粉5克、盐适量、鸡蛋两颗、
1/首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。
2/猪后腿肉提前用刀剁成肉馅，放在盆中，把步骤1泡好的花椒水分2-3次打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，这样可以很好地起到去腥增香的作用，同时也可以使炸出来的丸子内部肉质鲜嫩。
3/肉馅吸足水分后开始调味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最后根据自己的口味加入适量盐，把调料和肉馅充分搅拌均匀。
4/肉馅调好味之后打入两颗鸡蛋搅拌均匀，最后加入100克玉米淀粉再次搅拌，朝一个方向多搅拌几分钟，把肉馅充分搅上劲。
5/锅里坐油，提前把油烧热，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤压几次，挤出丸子状。
6/油温烧至五六成热，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分钟左右。把丸子炸至外表金黄色即可捞出。
7/把丸子全部炸好之后，再把油烧至七成热，把炸好的丸子下入油锅中在复炸一遍，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表皮酥脆捞出控油。
8/炸好的丸子可以直接食用。
9.美味又好吃的生姜炸丸子的做法完成开吃了。
1.将买来的猪瘦肉，用冷水清洗2遍。切成小肉丁最好。备用。
2.生姜切碎；大葱切碎。
3.准备两勺（不锈钢勺子）淀粉；鸡蛋一个，用分离器将蛋清分理在一个小碗里。
4.开始剁大肉，把步骤2的东西依次加入，剁到你感觉肉在手上粘粘的，大概15-20分钟。撒上盐，少许。装盘。
5.依次加入步骤3，开始顺时针搅拌。这步很重要，可以多搅一会儿。
6.锅中倒入1/3冷水，烧到5成热，不要沸腾，否则丸子易烂；准备一个小碗，倒入食用油少许。
7.给手上涂抹食用油，多涂点就不会沾手，肉放在涂油的手上，虎口处挤出你想要的大小，另一只手的食指指尖，刮掉放进水里，整个过程，水不能沸腾。
8.等丸子定型之后（大概5-7分钟），就开大火再煮3分钟关火！
