地窝堡辣子鸡的正宗做法(新疆正宗柴窝堡辣子鸡的做法视频)

地窝堡辣子鸡的正宗做法(新疆正宗柴窝堡辣子鸡的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 00:08:12

地窝堡辣子鸡的正宗做法

食材清单

鸡腿 4个 、 花生油 500克 、 青辣椒 3个 、 小米椒 3个 、 葱 1段 、 姜 1小块 、 蒜 4瓣 、 酱油 2勺 、 花生油 20克 、 盐 2克 、 料酒 1勺 、 花椒 10几颗

烹饪步骤

步骤1/7

琵琶腿洗净剁成小块,加料酒,盐,酱油腌制15分钟

步骤2/7

锅中倒入500克花生油烧至5成热时倒入鸡块炸

步骤3/7

炸至表面焦黄捞出沥油备用

步骤4/7

锅中加20克油烧热后加入花椒爆香,倒入鸡块翻炒均匀

步骤5/7

加入葱姜蒜炒匀

步骤6/7

加入切好的青椒和小米椒继续翻炒再加少许盐调味一会即可(如果有些糊锅可加入少量水)

首先准备材料:1、仔鸡一只,(三黄鸡就行)洗净,剁半个麻将大的小块,不能太大。(原来想说剁个1.5公分见方的块,估计有人不明白,写麻将大小的一半就都明白了,咱中国人的特色哈)

2、葱斜刀切花,姜、蒜洗净切末,准备整花椒粒一汤匙,想要麻点的再来半匙,干红辣椒洗净切段(线辣椒非朝天椒),一般要100克左右,啤酒半瓶,老抽少许,老干妈豆豉少许(纯属个人爱好),香菜2根。(好吃的还可以整点碎花生粒,本地一些特色店里还喜欢放一些八角、大料、草果,香叶、椒蒿什么的,然后纷纷自标是家传做法,其实根本没必要,调味料要根据菜的品质来,瞎蒙出来也该说祖传?洒家不用这些料,炒得也好吃)。

做法:

3、油烧8分熟,炸花椒,炸出香味,花椒快焦可捞出也可不捞,放入鸡块,煸炒,放入老干妈、炒至没有水分,也就是锅底的汤是油而不是水,

(敲黑板写重点啦:有个偷懒的办法,用微波炉烤个5成熟,比较快,也方便,饭店里一般都是用油炸一下,又快出来又有卖相,只是油炸的东西需要掌握火候,分专业人员不易掌握,危险,而且油炸的东西不要多吃),

然后加入葱姜蒜末和干红辣椒,快速翻炒,加入适量啤酒,调入盐,糖、我个人还喜欢加点十三香,来电老抽调色,最后放鸡精,出锅、装盘,上面放上香菜即可!

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