主料：牛蛙、青椒
配料：适量油、适量盐、适量老抽、适量料酒、适量酱油、适量鸡精、适量姜片、适量辣椒、适量蒜、1/2个洋葱
制作步骤
1 所有材料洗净，牛蛙也叫老板去皮和内脏
2 青椒切块，洋葱切粗丝
3 牛蛙斩块备用
4 锅里放油爆香姜蒜、洋葱、辣椒
5 然后放入牛蛙炒一炒
6 接着放入老抽和酱油炒至上色
7 再倒入适量料酒炒均
8 放入适量盐和鸡精炒均
9 最后放入青椒炒至断生即可
用料
牛蛙 5只
辣椒 10个
香菜 1根
盐 5克
姜 1片
1、净牛蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。 2、鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
2.自制冒菜底料配方制法： 1、锅内放入菜籽油10千克炼熟，放入牛油7.5千克，下入炸姜片、炸蒜子各4千克，红油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香叶、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、干香茅各20克）。 2、小火炒干辣椒的水分后，下入干红花椒，干青花椒各400克，小火炒制约30分钟，放入二锅头白酒500克，醪糟1千克炒匀，关火冷却，再用绞肉机粉粹一遍即可。
