1、 首先，准备美蛙2斤，去皮洗净，剁成小块儿，透水，再次洗净，控干水分；
2、 美蛙肉块放入盆中，加入少量食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀；
3、 再加入适量生粉，不停搅拌，使美蛙快速入味；
4、 配料：泡椒50g，泡野山椒50g，泡姜50g，姜末50g、蒜末50g，干青花椒25g；
5、 起锅烧油，冷锅热油，油要多，油温100度，下腌制好的美蛙肉过油，蛙肉松散，蛙肉6成熟即可捞出控油，备用；
6、 起锅，锅中加入适量菜籽油和猪油，锅中加入青花椒、泡椒、野山椒、姜末、蒜末，炒香，加入清水（适量）；
7、 水开，加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉进行调味（由于蛙肉腌制过，野山椒、泡椒、鸡精都有盐分，所有调味时，一定不可多加食盐）;
8、 加入蛙肉以及自己喜欢吃的配菜（青笋、黄瓜等），小火煮3分钟，再加入适量藤椒油；
9、 最后起锅装盘，撒上鲜青花椒，再浇上热油，鲜椒美蛙完成，麻辣鲜香齐全
阿米美蛙的正宗做法
1、食材展示：美蛙300克、洋葱50克等所需食材及其用量。
2、准备材料：洋葱切块，姜蒜切末，美蛙切块。
3、美蛙焯水：锅中加500毫升水烧开，放入300块美蛙，焯去血水，捞出过凉。
4、腌制美蛙：将美蛙中加5克盐、10毫升料酒、10克淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、爆锅：锅中加10毫升油烧热，放入10克干辣椒和姜蒜各10克、5克花椒、10克香辣酱炒香，放入50克洋葱翻炒均匀，再放入美蛙翻炒。
6、调味：加入5克盐调味，加100毫升水，中火煮5分钟后，收汁即可。
