全麦面粉做面条的优缺点

全麦面粉保留了糠层和胚芽，颜值不能与精白面粉相比，但却含有丰富的维生素、微量元素、矿物质及氨基酸等，可以补充人体所需营养；富含纤维素有利于通便；有助减肥瘦身；降血脂等。不过食物中的有效含量和效果都是有限的，不能代替药物用于疾病治疗。

用全麦面粉做面条的缺点，主要是缺少韧性，口感比较粗糙。因为面条的韧性取决于蛋白质的多少，全麦粉在揉面的过程中，麸皮产生的颗粒会破坏蛋白质产生的面筋，所以没有韧劲。