面粉蓬松方法（怎样使面粉软又筋道）

想要面发的更软、更蓬松的技巧：

1、在和面时加入少许淀粉（生粉/玉米粉）或者减少揉面的时间；

2、可以在成型后醒发时间 10分钟；

3、发酵后，揉面，醒发，再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再醒发，共醒发两次。

蒸馒头的小技巧：

1、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

2、笼布沾湿，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但重要的是要记得在笼布上醒发的时间一定要短，不然还是会沾的，所以，最好是在醒好之后再上笼，再蒸。

3、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。