餐饮业菜品综合毛利算法（餐饮菜品毛利率计算公式方法）

综合毛利算法是一种计算企业盈利能力的方法，它可以量化餐饮业菜品的毛利润。
根据综合毛利算法，菜品综合毛利润=销售价格-成本，其中成本是指直接原材料成本和间接成本两部分。
直接原材料成本包括食材和调料的成本，间接成本则包括包装费用、人工成本等不直接支付给供应商的成本。
因此，餐饮业可以通过优化成本结构、提高销售价格、加强人工管理等手段来提高菜品的综合毛利率。
值得注意的是，综合毛利率只是一种静态指标，对于餐饮业来说，更重要的是提高顾客的满意度，增加顾客粘性，从而提高企业的长期盈利能力。

正确的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。