主料
猪肉末（半肥半瘦）适量
辅料
盐适量
生姜适量
黄酒适量
柠檬适量
甜面酱适量
白糖适量
酱油适量
白胡椒粉适量
做法步骤
1.材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
2.挤适量柠檬汁
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
4.加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
5.拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜
7.油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
8.翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
9.翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。
10.将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
1、 小火置锅，不放油，将肉馅放入锅内不停翻炒。
2、 将肉馅翻炒至断生变色后放入姜末，继续翻炒，直至炒干水汽，停火盛出待用。（单炒肉馅的目的是炒干肉馅的水汽，加姜末去腥后突出肉馅的干香）
3、 大火置锅，锅内放油，待油热后，将豆瓣酱放入锅内翻炒。（油要热，酱倒入锅内要快速翻炒，以免放锅，目的炸出酱香）
4、 炒出香味后即倒入炒干待用的肉馅继续翻炒。
5、 按本地喜好炸酱的收汁程度，在关火前放入适量酱油、白糖、鸡精、味精、盐等调味。
