驴血煮熟后呈现白色，主要是因为驴血中含有大量的血红蛋白。血红蛋白是一种铁卟啉蛋白质，是血液中的主要氧气运输分子。在血液中，血红蛋白负责将氧气从肺部输送到全身各个组织。
当驴血煮熟时，血红蛋白中的铁元素与空气中的氧气发生氧化反应，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白的颜色比血红蛋白要浅，通常是淡粉色或淡红色。此外，驴血中还含有其他蛋白质和营养成分，它们在加热过程中可能会发生变性，导致驴血煮熟后的颜色变得更加浅白。
值得注意的是，不同动物的血液煮熟后的颜色可能会有所不同。例如，猪血煮熟后通常呈现暗红色，而鸡血煮熟后则呈现淡褐色。这些颜色差异主要与不同动物的血红蛋白组成和含量有关。总的来说，驴血煮熟后呈现白色主要是由于驴血中的血红蛋白在高温加热过程中发生氧化反应所致。
煮熟以后之所以是白血,是因为经过处理的，驴血口感很好但有人不太喜欢那味，血清凝固后就是你们吃的白血，吃起来更爽滑，口味也更好 血液由有形成分和无形成分组成，白血球、红血球、血小板是有形成分，血清是血液中的无形成分。颜色微黄，透亮。血清的基本成分是水，水中溶有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分，也溶有人体代谢产物。
医学上是离心分离的.这种驴血是经过处理,分离了血中的红血球,就是为了口感更好.洛阳的驴肉汤就是这样！像豆腐一样！
口感很滑,比红色的驴血更清淡,味道更好
