鲢鱼一斤，葱，姜适量，香菜20克，泡红椒20克，油，盐，酱油，料酒，糖，醋各适量
1.鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2.用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3.葱姜切好备用。
4.锅中倒入适量油，烧热。
5.用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6.等到一面定型后翻到另一面。
7.两面呈现金黄色即可。
8.倒入适量酱油。
9.加入醋和料酒。
10.往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11.加入适量白糖和盐调匀。
12.放入切好的葱和姜。
13.盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14.出锅撒上香菜和泡红椒即可。
温馨提示
1.可以在炸的时候裹些淀粉，味道也很好。
2.鱼要事先腌一会，会很好入味。
1、鲢鱼处理内脏，冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2、葱，姜，蒜，干辣椒,香叶，八角,花椒备好。
3、酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。4、身上两面都用刀划几下,方便入味，锅小的可以从中间切开。
5、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
6、鱼虾锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一-两分钟。
8、身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。
11、 烧开后,转中小火炖大概二十分钟，不要太大火,尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖.鱼，炖的期间要稍微推一下鱼， 防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
12、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
