为什么放了红糖酵母不容易发（红糖加酵母一定要发酵24小时吗）

红糖放多了导致酵母失去活性，可能造成红糖馒头不容易发起来，放红糖时要注意比例小于6%。做红糖馒头的技巧在于将面团长条分成剂子的时候，如果是用手扯，扯下的裂缝会使红糖馒头在蒸的过程中膨胀自然开花；而借助工具则没有裂缝，更加紧实，蒸好后的红糖馒头也就更加圆融。