起卤水并不一定需要高汤。卤水是一种烹饪方法，主要用于炖煮、浸泡肉类、蔬菜等食材，使其入味、口感鲜美。在制作卤水时，可以选择高汤、清水或其他汤汁作为基础。以下是一种常见的卤水制作方法，无需高汤：
1. 准备食材：八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、花椒、干辣椒等香料（可以根据个人口味添加或调整）；生抽、老抽、料酒、生姜、葱、大蒜等调味品。
2. 煮香料：将八角、桂皮、香叶、丁香等香料放入纱布袋或调料盒中，扎紧口。然后将纱布袋放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，转小火慢慢炖煮。
3. 调料：将生抽、老抽、料酒倒入锅中，加入适量的生姜、葱、大蒜等调味品，与香料水混合。
4. 调味道：根据个人口味，适量加入盐、糖、味精等调味品。
5. 煮食材：将需要卤制的食材（如豆腐、鸡蛋、肉类等）放入锅中，用筷子翻动，使食材充分吸收卤水的味道。
6. 浸泡：将食材在卤水中浸泡一段时间，使其入味。可以根据个人喜好，调整浸泡时间。
7. 捞出：将浸泡好的食材捞出，放入盘中。
8. 淋汁：将适量的卤汁淋在食材上，使其更入味。
9. 食用：将卤制好的食材切片或摆盘，即可食用。
这种方法制作的卤水味道鲜美，适用于各种食材。当然，如果你喜欢浓郁的高汤味道，可以加入高汤代替清水，调整口味。在高汤的基础上，还可以加入鲍鱼、瑶柱等海味，提升卤水的营养价值和口感。
