蔬菜老叶和新叶那个营养价值高（蔬菜的叶子有营养还是菜干有营养）

按植物生理知识，叶片成熟度最高时价值应该是最高的，所以新叶不见得比老叶营养价值高，因为新叶的营养物质是在逐渐积累的过程，而老叶的营养物质是在逐渐减少的过程中，我们偏爱新叶的主要原因还是口感方面比较嫩，老叶的纤维素太多，口感不好，俗话说的太柴了。