步骤1
准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
步骤2
茄子去蒂洗净，切滚刀块。
步骤3
放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。
步骤4
蒜切末。
步骤5
葱切葱花。
步骤6
小米椒切圈。
步骤7
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。
步骤8
锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。
步骤9
放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。
步骤10
调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。
油焖茄子是一种家常菜，做法如下：
1.准备两根茄子，洗净后切块，大小最好一致。
2.锅内放油，将茄子放进去煎至表面颜色变黄，盛出来放着。
3.继续使用锅中的油，放入葱、青椒炒香。
4.把煎好的茄子放进去一起炒，再倒入生抽酱油，使茄子表面粘有酱油后，再放入白糖翻炒一会儿。
5.加入少量的水，盖上锅盖，焖两分钟。
6.焖的时候不可用大火，中火最合适。
7.两分钟后，茄子接近熟了，用锅铲按压一下茄子是否已经吸油了，轻轻地压下去，然后反过来看看，如果已经吸油，说明已经熟透。
8.加入之前的蒜末，转为小火，撒上盐后翻炒两下就准备出锅了。
9.注意锅底要收汁，不可留太多的水。
