材料
小黄瓜 五条,蒜头 四瓣,盐巴（让黄瓜出水） 两匙,豆腐乳 半颗
做法
1、小黄瓜洗净后加入盐涂抹小黄瓜后静置三十分钟等待小黄瓜出水，出水后挤出汁并用开水洗净。
2、小黄瓜去囊，切块后用锤子拍黄瓜放入碗中，蒜头切末加入黄瓜里，加半块豆腐乳及ㄧ茶匙的豆腐乳油搅拌小黄瓜，放冰箱冷藏三十分钟至一小时即可享用，腌越久越入味。
做法一
主料：黄瓜500克、盐125克
制作方法：
1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2、用清水洗净，晾干水分；
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6、如上法腌制，1个月左右便成；
7、食用时取出改刀调入麻油；
8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
做法二
主料：鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个
制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用；
2、将调料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解；
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀；
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
