脆肚怎么发脆 怎样发最好（泡发脆肚的正确方法）

1、用料：猪肚1个、黄贡椒适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许。

2、先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍。

3、猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。

4、猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量腌至15-30分钟。

5、黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。

6、炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉。

7、锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。

8、放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅。

很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚，可是用这种方法处理过的脆肚碱味较重不说，而且还容易烂。为了解决这个问题，笔者在发制过程中试着做了一些改良——用碳酸基盐与木瓜蛋白酶相结合的方法去发制脆肚．结果出品效果非常理想．