食材清单:鱼两条，豆豉20克，姜一块，蒜3瓣，葱一根，酱油适量，料酒适量，砂糖少许。
做法:
1、两条鱼洗净备用。
2、准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)。
3、把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎(也可以不切)。
4、锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。
5、锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒，酱油、砂糖。
6、再倒入进去，放的水要和鱼面齐平就可以了，中小火炖8至10分钟，撒上葱花就可以出锅了。
主料：青鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火炖蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
