天津白记羊肉饺子馅的做法（天津回民纯羊肉馅饺子的做法）

主料面粉500克，羊肉500克白萝卜和洋葱500克

辅料葱1根， 姜1块花椒粉8克 盐5克料酒15克 香油25克花生油25克 酱油20克

做法步骤

步骤1

羊肉洗净剁成细粒，然后把姜切碎，葱切碎入，洋葱切碎

步骤2

切好的羊肉放在盆里加入葱姜末，洋葱，白萝卜切成细粒放入拌好的馅儿里面，放入料酒、花椒粉、姜粉、香油、花生油、盐等顺时针搅拌均匀即成馅儿

步骤3

和好的面团，差不多发大的时候放在面板上，把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅

步骤4

包好放整齐

步骤5

锅里加水煮开下入包好的饺子煮熟捞出，即可

白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻。

配料：

牛羊肋条320克，脂盖肉80克，白菜75克，西葫75克，酱油15克，花椒水30克，葱末15克，姜末，香油20克，盐3克。

做法：

羊肉去除软骨和筋膜剁成茸泥状，分两次加入酱油，花椒水再加入葱，姜和香油调味。

白菜和西葫用盐杀水后加入肉馅中调均匀后，冷藏3小时候使用。