食材：莲藕 500g，干辣椒 3跟，淀粉 适量，芝麻 适量，蒜 适量，盐 适量，葱姜 适量。
1、姜洗干净，切成丝，干辣椒剪成段。芹菜洗干净，切成段。莲藕去节，洗干净，去皮，切成半个手指粗的大小。
2、把藕段放在清水里，浸泡10分钟，把表面的淀粉泡掉。
3、沥干水份后，加1小勺盐腌制15分钟左右。控出水分后，加2大勺淀粉搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温6成热，下腌制好的莲藕丝，炸制金黄色，迅速捞出，然后等油温7成热，再下锅复炸，捞出控油。
5、锅中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。锅中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。
6、最后，翻炒均匀后，撒芝麻出锅。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆。
干煸藕丝是一道非常受欢迎的川菜，以下是制作干煸藕丝的最正宗做法：
1. 准备所有材料，包括莲藕、干辣椒、花椒、蒜片、白糖、食盐、白芝麻和干淀粉。
2. 将莲藕去皮切成丝，放入清水中清洗掉表面的淀粉，然后捞出控干水分备用。
3. 在一个碗中，将莲藕丝、蛋黄和白芝麻混合在一起，搅拌均匀。
4. 在另一个碗中，将干淀粉和少量盐混合在一起，将莲藕丝均匀地裹上淀粉。
5. 将油烧热至五到六成熟，将莲藕丝放入锅中炸至表面微黄色，然后捞出沥干油。
6. 将油温升高，再次将莲藕丝放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
7. 在锅中留少量底油，加入辣椒、花椒和蒜片炒出香味。
8. 加入炸好的莲藕丝快速翻炒，加入少量白糖和食盐调味。
9. 最后撒上小葱段，炒出香味后即可出锅。
