碱面和小苏打是不是一个东西(小苏打和碱面是一样的吗)

碱面和小苏打是不是一个东西(小苏打和碱面是一样的吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 16:23:21

碱面和小苏打是不是一个东西

不是一种东西。

食用碱的主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。

但两者性质上都是一样的。碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些,碱面还是日常老百姓经常用到的,有的人有时煮稀饭也会放一点点。小苏打不光可以做一般的面食,也可以用在做西式糕点里。

碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法

碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。

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