1.
准备嫩牛肩肉120克，清洗干净切成薄片放入碗中，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油2克，料酒15克，淀粉15克，抓拌均匀腌制15分钟。准备葱姜蒜末各2克，青红辣椒圈3克备用。起锅倒入菜籽油150克烧热，放入腌制好的牛肩肉迅速滑散，捞起控油，锅留底油放入葱姜蒜末，青红辣椒圈炒出香味，放入滑好的牛肉片翻炒均匀，加入辣椒粉1克，孜然粉2克，食盐1克，鸡粉1克，料酒5分钟翻炒2分钟即可出锅装盘。
2.
准备嫩牛肩肉120克，清洗干净切成薄片备用，准备葱沫2克，姜片1克，蒜片2克，小米辣2克，香菜梗5克备用。起锅加入菜籽油200克烧热，放入嫩牛肩肉迅速滑散捞起控油，锅留底油放入葱姜蒜爆香，放入小米辣，滑好的牛肩肉翻炒均匀，炒出香味，加入食盐2克，五香粉1克，鸡粉1克，料酒15克，翻炒2分钟，放入香菜梗炒匀即可出锅装盘。
3.
准备牛嫩牛肩肉150克，切成小块放入盆中加入清水泡2小时，泡出血水，捞起沥干水份，放入盆中加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的牛肩肉穿起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。
