要积制东北酸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的白菜或者大白菜，盐，辣椒粉（可选），大蒜（可选），姜片（可选）。
2. 清洗白菜：将白菜叶逐片分离开，清洗干净，并控水。可以在淡盐水中浸泡一段时间，去除表面的杂质。
3. 腌制：将洗净的白菜叶撒上适量的盐，间隔放入容器中。可以根据个人口味选择是否加入辣椒粉、大蒜或姜片，用来增加风味。每一层白菜叶撒上适量的盐和调料后，用手轻轻拍打使其均匀入味。
4. 压榨：将腌制好的白菜放进一个大容器中，然后加上适量的重物（如石头、石头块、石头碎片等）。重物的作用是用来压榨白菜，以促进其腌制发酵的过程。同时，重物也能确保白菜在腌制过程中都被保持在液体中。
5. 发酵：置放在室温下，放置的时间视需求而定。一般来说，需要大约一个星期到半个月的时间。可以根据个人口味和发酵的程度进行调整。
6. 保存：当酸菜腌制的时间到达满意的程度后，取出重物，将酸菜装入干净的容器中。在冰箱中储存，以延长保质期，并保持口感和风味。
需要注意的是，腌制酸菜的过程中要保持卫生，容器和器具要清洁干净，避免细菌的滋生。另外，酸菜的腌制时间和口味可以根据个人喜好进行调整。初次尝试的时候，可以先尝试较短的腌制时间和较小的份量，掌握好个人所需的发酵时间和口感。
1.积酸菜制作方法简单。
2.首先，积酸菜只需要酸菜和盐巴就能制作。
而且，制作过程也很简单：把酸菜洗净，切成长度约与手掌相当的大小，撒上适量的盐巴，用手把酸菜揉一揉，入锅蒸熟即可。
3.此外，制作积酸菜的时候可以根据个人口味添加葱、姜、蒜等作为调料。
同时，可以把积酸菜拌入煮面、炖肉等菜肴中，增加菜肴的酸爽味道。
