主料：青皮茄子420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，
辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，
调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克
做法
1.青皮茄子用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件，洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
1/7 准备好材料，土豆切块，青皮茄子用手掰块，肉切成薄片，切葱花和蒜末。

2/7 锅中放适量油，把切好的肉放入锅中煸炒。

3/7 放入一部分葱花，倒入酱油和料酒爆香。

4/7 把土豆倒入锅中翻炒均匀用小火闷两分钟。

5/7 把茄子倒进锅里翻炒均匀，添水和菜一平即可，改大火烧开锅后再改中火炖煮。

6/7 待锅中的汤汁快收干时放入盐、鸡精、葱花和蒜末改大火快速收汁。
